Комплект для приготування сиру Гауда з 50 л молока CHEESE MASTER. Який включає в себе заквасочну культуру  і фермент.

✔️ Для приготування сиру необхідні тільки молоко, закваска, фермент

✔️ Справжній сир без добавок своїми руками

✔️ Багатий вітамінами та мінеральними компонентами

✔️ Збереження всіх корисних речовин

✔️  І звичайно ж смак! Домашній сир – це завжди свіжий продукт з чудовими смаковими якостями

🧀 Докладніше про сир, про способи його приготування і про те, які аксесуари та інгредієнти вам знадобляться, ви можете ознайомитися за посиланням: Рецепт приготування сиру Гауда.

📋 У комплект входить:

1. Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру "Гауда". Пробірка помічена червоним кольором.

2. Фермент молокозгортаючий, рослинного походження. Пробірка, позначена синім кольором

🌝 Склад заквасочної культури: 

Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis var. Diacetylactis
Leoconostos mesenteroides subsp. Cremoris
Rhizomucor miehei

📦 Упаковка - алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф

🥛 Тип молока - пастеризоване (з додаванням хлористого кальцію) або сире. Можна використовувати 🐮 коров'яче, 🐑овече або 🐐 козяче молоко (використовуйте домашнє молоко)

⚖️ Вихід готового продукту - приблизно 11-13% від маси використаного молока

🚛 Транспортування заквасок - можна транспортувати протягом 2 тижнів при нерегулярній температурі без ризику зменшення активності

🌡Умови та термін зберігання - 3 місяці при кімнатній температурі; 1 рік при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику при температурі +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері при температурі -18-20ºС. Фермент зберігати у холодильнику. Фермент не можна заморожувати.

📝 Фасовка - Україна, Cheese Master

🥣 Вам також може знадобитися для приготування:

• Термометр для молока
• Форма для сиру
• Ліра 
• Марля для проціджування
• Друшляк
• Піддон для збору сировотки
• Спеції та трави для сиру та афінажу

📰 Якщо ви хочете отримати роздрукований рецепт разом із замовленням, перейдіть за посиланням і додайте рецепт  до замовлення.

Відео-рецепт приготування сиру Ґауда від нашої клієнтки.

🥛 1. Підігрівання молока

Налийте 5 літрів молока в каструлю з подвійним дном.
Нагрійте до 32 °C, потім зніміть з вогню.
(Якщо каструля з одним дном — накрийте рушником для збереження тепла.)

🌱 2. Додавання закваски

Рівномірно посипте закваску на поверхню молока.
Залиште на 3 хвилини, щоб закваска ввібрала вологу.
Акуратно перемішайте шумівкою знизу вгору.
Накрийте і залиште на 30 хвилин, щоб активувалися бактерії.

🧪 3. Додавання ферменту

Розчиніть фермент у 50 мл кип’яченої охолодженої води.
Влийте у молоко, перемішайте.
Накрийте каструлю і залиште на 45 хвилин, щоб утворився згусток.

🔪 4. Нарізання згустку

Перевірте щільність згустку. Якщо слабкий — почекайте ще до 15 хв.
Наріжте згусток лірою на кубики 1,5 см.
Залиште на 5 хвилин, щоб згусток осів.

🌀 5. Обробка сирного зерна

Перемішуйте 5 хвилин, потім залиште ще на 5 хвилин.
За потреби — повторіть цикл для осадження зерна.
Обережно видаліть 10% сироватки, не порушуючи зерна.
Влийте таку ж кількість води 65 °C, доведіть масу до 33 °C, перемішайте 10 хв.
Залиште на 5 хв, потім видаліть 30% сироватки.
Додайте стільки ж води 45 °C, доведіть до 37 °C, перемішуйте 20 хв.
Дайте постояти 10 хв, злийте сироватку через форму.

🧺 6. Формування

Надягніть мішечок у форму. Викладіть масу, добре ущільнюючи.
Накрийте кришкою і поставте під 4 кг прес на 30 хв.

🔁 7. Перше перевертання

Вийміть, переверніть сир, знову у форму.
Пресуйте з вагою 6 кг протягом 1 години.

🔁 8. Друге перевертання

Ще раз переверніть сир.
Пресуйте з вагою 8 кг протягом 2 годин.

🧂 9. Посолення

Покладіть сир у 20% розсіл на 8–12 годин
(приблизно 3–4 години на кожні 0,5 кг сиру).
В середині часу переверніть сир.

🌬 10. Сушіння скоринки

Вийміть сир, покладіть на дренажний килимок.
Сушіть 3–5 днів, щодня перевертаючи.
Після висихання: або покрийте латексом, або залиште натуральну кірку
(тоді її треба регулярно мити).

🕰 11. Витримка

Витримуйте сир 1,5–2 місяці при 10–15 °C.
Для більш витриманих — до 6 місяців.
Перевертайте 1–2 рази на тиждень.

🧪 Додатково: рецепт 20% розсолу

• 4 л води
  1 кг кам’яної солі

• Розчиніть сіль у воді до повного розчинення. Охолодіть до кімнатної температури.

🔗 Усе для сиру — на cheesemaster.ua:
Закваски, ферменти, форми, преси та інструменти для сироваріння.