Всі рецепти на сайті ви можете переглянути безкоштовно.

При додаванні рецепту до замовлення ви отримаєте роздрукований рецепт разом із замовленням. Вартість роздрукованого рецепту – 2,00 грн.

✅Необхідні інгредієнти:

• молоко
• закваска  и фермент
• кальцій хлористий (для пастеризованого молока)
• барвник аннато

✅ Вам також може знадобиться для приготування:

• Каструля
• Термометр для молока
• Ліра 
• Форма для сиру
• Мішечок для сбору сиру
• Друшляк
• Фільтр для молока
• Дренажний килимок
• Піддон для сбору сировотки
• Термозбіжний пакет для визрівання, або латекс
• Пензель силіконовий

РЕЦЕПТ СИРУ ГАУДА:

1. Налийте в каструлю 5 літрів молока і нагрійте до 32°С/89°F. Зніміть з вогню.( В даному випадку використовується каструля з подвійним дном, для більш повільного охолодження молока. При використанні каструлі з одним дном, для більш повільного охолодження молока, каструлю можна накривати рушником )

2. Заквасочну культуру рівномірно розсипте на поверхню молока. Дайте постояти 3 хвилини, щоб суха закваска ввібрала вологу.

3. Перемішайте молоко шумівкою обережними рухами зверху вниз. Накрийте і дайте молоку постояти 30 хвилин, щоб бактерії розмножилися в молоці .

4. Розведіть фермент в 50 мл води ( охолоджена кип'ячена ), додайте в молоко, все добре перемішайте, щоб фермент розподілився по всьому обсязі молока. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 45 хвилин.

5.Через 45 хвилин повинен сформуватися щільний згусток з чистим відділенням сироватки. Якщо згусток ще нестабільний, сироватка не відокремлюється, дайте молоку постояти ще 5 - 15 хвилин. Розріжте згусток лірою на кубики зі стороною приблизно 1,5 см . Залиште на 5 хвилин.

6. Далі Вам необхідно 5 хвилин безперервно перемішувати масу, щоб сирне зерно зменшилося. Знову дайте постояти 5 хвилин. Сирне зерно має осісти на дно каструлі і повністю відокремитися від сироватки. Якщо сирне зерно не осіло, перемішуйте ще 5 хвилин, потім знову залиште на 5 хвилин, щоб зерно осіло на дно каструлі. За допомогою мірної склянки виберіть з каструлі 10 % сироватки. Робіть це обережно, щоб не порушити сирну масу. Замість сироватки влийте в каструлю 10% води з температурою 65С, щоб уся маса досягла температури 33С. Перемішуйте масу протягом 10 хвилин, потім залиште на 5 хвилин для того, щоб зерно осіло. Тепер видаліть з кайструлі 30% сироватки - сирне зерно повинно злегка проглядатися на поверхні. Влийте в кайструлю таку ж кількість води з температурою 45С. Перемішайте та перевірте температуру- вона повинна бути 37С. Перемішуйте масу повільно і безперервно протягом 20 хвилин. Сирне зерно повинно стати розміром з горошину. Дайте масі постояти 10 хвилин. Злийте сироватку через форму.

7. Надягніть на форму мішечок для сиру. Викладіть всю сирну масу у форму, використовуючи для цього іншу маленьку форму, ущільнюючи як можна краще.
Покладіть зверху кришку форми. Поставте сир під прес. Пресуйте з вагою 4 кг протягом 30 хвилин. Це неповна 5-літрова пляшка води.

8. Вийміть сир з форми, переверніть. Знову покладіть у форму і поставте під прес. Пресуйте з вагою 6 кг 1 годину.

9. Вийміть сир, знову переверніть. Пресуйте з вагою 8 кг 2 години.

10. Вийміть сир з форми і покладіть в 20% розсіл на 8-12 годин ( 3-4 години на кожні 0,5 кг готового сиру ). В середині цього терміну треба один раз перевернути сир.

11. Вийміть сир з розсолу, покладіть на дренажний килимок і залиште сир на 3-5 днів, поки скоринка не стане сухою. Кожен день сир потрібно перевертати, щоб дозрівання і висихання були рівномірними. Після цього Ви можете покрити сир латексом і відправити на витримку. Якщо Ви вирішили не покривати сир і залишити натуральну кірку, Вам необхідно регулярно мити кірку.

12. Сир необхідно витримувати 1,5 - 2 місяці при температурі 10 -15°С. Для більш витриманих сирів можна залишити сир до 6 місяців. Не забувайте регулярно ( 1-2 рази на тиждень ) перевертати сир !

13. Розсіл для соління сиру: 4 літри води на 1 кг солі

Відео-рецепт приготування сиру Ґауда від нашої клієнтки.

Ви можете замовити закваску для сиру гауда у нас на сайті