Комплект для приготовления сыра Гауда из 5 л молока CHEESE MASTER. Который включает в себя заквасочную культуру и фермент.

✔️Для приготовления сыра нужны только молоко, закваска,  фермент

✔️ Настоящий сыр без добавок своими руками

✔️ Богат витаминами и минеральными компонентами

✔️ Сохранность всех полезных веществ

✔️  И конечно же вкус! Домашний сыр – это всегда свежайший продукт с великолепными вкусовыми качествами

🧀 Подробней о сыре, о способах его приготовления  и о том какие аксессуары и ингридиенты вам понадобятся вы можете изучить по ссылке: Рецепт приготовления сыра Гауда.

📋 В комплект входит:

1. Заквасочная культура молочнокислых бактерий для сыра "Гауда". Пробирка, помеченная красным цветом.

2. Фермент молокосвертывающий, растительного происхождения. Пробирка, помеченная синим цветом.

🌝 Состав заквасочной культуры: 

Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis var. Diacetylactis
Leoconostos mesenteroides subsp. Cremoris
Rhizomucor miehei

📦 Упаковка - алюминиевые РЕТ пакеты, микропробирки Эппендорф

🥛 Тип молока - пастеризованное (с добавлением кальция хлористого) или сырое. Можно использовать 🐮 коровье, 🐑овечье или 🐐 козье молоко (используйте домашнее молоко)

⚖️ Выход готового продукта - приблизительно 11-13% от массы использованного молока

🚛 Транспортировка заквасок - можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности

🌡Условия и срок хранения - 3 месяца при комнатной температуре; 1 год при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, сохраняйте фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20º С. Фермент хранить в холодильнике. Фермент нельзя замораживать.

📝 Фасовка - Украина, Cheese Master

🥣 Вам также может понадобится для приготовления:

• Термометр для молока
• Форма для сыра
• Лира 
• Марля для процеживания
• Дуршлаг
• Поддон для сбора сыворотки
• Специи и травы для сыра и афинажа

📰 Если вы хотите получить распечатанный рецепт вместе с заказом, перейдите по ссылке и добавьте рецепт к заказу.

Видео-рецепт приготовления сыра Гауда от нашей клиентки.

🥛 1. Підігрівання молока

Налийте 5 літрів молока в каструлю з подвійним дном.
Нагрійте до 32 °C, потім зніміть з вогню.
(Якщо каструля з одним дном — накрийте рушником для збереження тепла.)

🌱 2. Додавання закваски

Рівномірно посипте закваску на поверхню молока.
Залиште на 3 хвилини, щоб закваска ввібрала вологу.
Акуратно перемішайте шумівкою знизу вгору.
Накрийте і залиште на 30 хвилин, щоб активувалися бактерії.

🧪 3. Додавання ферменту

Розчиніть фермент у 50 мл кип’яченої охолодженої води.
Влийте у молоко, перемішайте.
Накрийте каструлю і залиште на 45 хвилин, щоб утворився згусток.

🔪 4. Нарізання згустку

Перевірте щільність згустку. Якщо слабкий — почекайте ще до 15 хв.
Наріжте згусток лірою на кубики 1,5 см.
Залиште на 5 хвилин, щоб згусток осів.

🌀 5. Обробка сирного зерна

Перемішуйте 5 хвилин, потім залиште ще на 5 хвилин.
За потреби — повторіть цикл для осадження зерна.
Обережно видаліть 10% сироватки, не порушуючи зерна.
Влийте таку ж кількість води 65 °C, доведіть масу до 33 °C, перемішайте 10 хв.
Залиште на 5 хв, потім видаліть 30% сироватки.
Додайте стільки ж води 45 °C, доведіть до 37 °C, перемішуйте 20 хв.
Дайте постояти 10 хв, злийте сироватку через форму.

🧺 6. Формування

Надягніть мішечок у форму. Викладіть масу, добре ущільнюючи.
Накрийте кришкою і поставте під 4 кг прес на 30 хв.

🔁 7. Перше перевертання

Вийміть, переверніть сир, знову у форму.
Пресуйте з вагою 6 кг протягом 1 години.

🔁 8. Друге перевертання

Ще раз переверніть сир.
Пресуйте з вагою 8 кг протягом 2 годин.

🧂 9. Посолення

Покладіть сир у 20% розсіл на 8–12 годин
(приблизно 3–4 години на кожні 0,5 кг сиру).
В середині часу переверніть сир.

🌬 10. Сушіння скоринки

Вийміть сир, покладіть на дренажний килимок.
Сушіть 3–5 днів, щодня перевертаючи.
Після висихання: або покрийте латексом, або залиште натуральну кірку
(тоді її треба регулярно мити).

🕰 11. Витримка

Витримуйте сир 1,5–2 місяці при 10–15 °C.
Для більш витриманих — до 6 місяців.
Перевертайте 1–2 рази на тиждень.

🧪 Додатково: рецепт 20% розсолу

• 4 л води
  1 кг кам’яної солі

• Розчиніть сіль у воді до повного розчинення. Охолодіть до кімнатної температури.

🔗 Усе для сиру — на cheesemaster.ua:
Закваски, ферменти, форми, преси та інструменти для сироваріння.