Все рецепты на сайте вы можете просмотреть бесплатно.

При добавлении рецепта в заказ, вы получите распечатанный рецепт вместе с заказом. Стоимость распечатанного рецепта - 2,00 грн.

✅Необходимые ингридиенты:

• молоко
• закваска
• фермент
• кальций хлористый (для пастеризованного молока)
• пажитник молотый, хлопья паприки, тмин

✅ Вам также может понадобится для приготовления:

• Кастрюля
• Термометр для молока
• Форма для сыра
• Лира 
• Мешочек для сбора сыра
• Дуршлаг
• Фильтр для молока
• Дренажный коврик
• Поддон для сбора сыворотки

РЕЦЕПТ СЫРА ФЕТА:

1. Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 33 °С. Добавьте закваску, хорошо перемешайте и оставьте на 60 мин.
2. Если молоко остыло, нагрейте молоко до 32 °С, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, добавьте фермент, предварительно раствор'нный в кипяченой воде комнатной температуры, и хорошо перемешайте.
3. Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 40 минут.
4. Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.
5. Разрежьте сгусток лирой  на кубики со стороной до 1,5 см. Медленно мешайте в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.
6. Большой шумовкой переложите весь сгусток в форму для сыра или дуршлаг с мелкой перфорацией
7. Оставьте сыр в форме на ночь при температуре 20—22 °С.
8. Выньте сыр, разрежьте на крупные куски и положите в 10% рассол на 8-10 часов.
9. После этого лучше сыр вынуть и сложить в пищевой контейнер, иначе он будет становиться мягким и кашистым. Чтобы это предотвратить, в рассол добавляют хлористый кальций и контролируют кислотность.

Как приготовить 10% рассол

Растворите 100 г соли (обычной поваренной, нельзя брать морскую или йодированную соль) в 1 литре теплой воды. Остудите. Рассол можно использовать несколько раз. Раствор достаточно крепкий! Вы можете сделать рассол менее соленым, добавив 50-60 г соли на литр воды.

Ви можете замовити закваску для фети у нас на сайті