Кількість
|
Вартість
|
||
|
Всі рецепти на сайті ви можете переглянути безкоштовно.
При додаванні рецепту до замовлення ви отримаєте роздрукований рецепт разом із замовленням. Вартість роздрукованого рецепту – 2,00 грн.
✅Необхідні інгредієнти:
- молоко
- закваска та фермент
- кальцій хлористий (для пастеризованого молока)
- пажитник мелений, пластівці паприки, кмин
✅ Вам також може знадобиться для приготування:
- Каструля
- Термометр для молока
- Форма для сиру
- Ліра
- Мішечок для сбору сиру
- Друшляк
- Фільтр для молока
- Дренажний килимок
- Піддон для сбору сировотки
РЕЦЕПТ СИРУ ХАЛЛУМІ:
Кіпрський сир Халлумі (Халумі) відноситься до розсольних сирів і зазвичай готується з додаванням м'яти для посилення смаку. Сир Халлумі традиційно готують з козячого або овечого молока, але не менш смачним він виходить і з коров'ячого. Завдяки тому, що Халлумі готують при високих температурах, це робить його придатним для подальшого обжарювання на грилю і сковорідці, що дуже цінується любителями цього сиру. Рецепт кіпрського сиру Халлумі дуже доступний, тому його з легкістю приготує і початківець сировар.
Нагрійте молоко на повільному вогні до 32ºС, злегка помішуючи по колу шумівкою. Внесіть заквасочну культуру, добре перемішайте і дайте постояти 30-40хвилин.
Розведіть фермент в 30-50 мл кип'яченої охолодженої води.
Влийте розчин ферменту в молоко, помішуючи шумівкою, щоб рівномірно розподілити по всьому об'єму.
Накрийте каструлю кришкою і залиште в спокої на 30-40 хвилин. За цей час повинен утворитися згусток. Якщо згусток буде недостатньо щільним, то почекайте ще 10-15 хвилин.
Наріжте згусток на кубики за допомогою ножа і залиште в спокої на 5-10 хвилин, щоб відокремилася сироватка і сирне зерно осіло на дно.
Увімкніть вогонь і повільно нагрівайте сирну масу протягом 15-ти хвилин до 38ºС, вимішуючи за допомогою шумівки по колу.
Потім вимкніть вогонь і ще 15 хвилин вимішуйте сирне зерно, за цей час воно зменшиться в розмірах і віддасть більшу частину сироватки.
Після цього накрийте каструлю кришкою і залиште на 5 хвилин у спокої, потім перемішайте сирне зерно і залиште ще на 5 хвилин.
Злийте сироватку до рівня зерна, потім розкладіть сир у формами, трохи приминаючи руками. Для цієї мети дуже добре підходять форми діаметром 10-12 см.
Оптимальна висота сирного пласта - 5-6 см, але Ви можете зробити вище або нижче. Дуже товстий шар робити не варто, так як потім халлумі буде важко згинати.
Залиште сир самопресуватися на 5 хвилин, потім переверніть у формі і залиште ще на 15 хвилин. Перевертайте кожні 15 хвилин протягом години.
Перелийте злиту раніше сироватку назад в каструлю для сироваріння і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь так, щоб сироватка не кіпіла.
Викладайте сир в сироватку. Щоб сир не прилипав до каструлі, можна на дно покласти металеву решітку і періодично помішувати шумівкою.
Якщо ви готуєте сир з коров'ячого молока, то приблизно через 30-40 хвилин він спливе, а якщо з козячого, то через1,5-2 години.
У будь-якому випадку, вам потрібно дочекатися того моменту, коли сир спливе на поверхню самостійно.
Далі сир потрібно виймати, перекладати в холодну воду 10-12 º С протягом 10-20 секунд.
Потім сир потрібно на дошці злегка прим'яти рукою, посолити за смаком, посипати сушеною м'ятою або покласти свіжі листочки, зігнути навпіл і ще прим'яти рукою.
Краще це робити в гумових рукавичках, так як сир буде дуже гарячим.
Приготовлений таким чином сир Халлумі потрібно викласти на тацю з отворами для відтоку рідини та для охолодження.
Після того, як Халлумі охолоне, його можна їсти. Дуже смачний сир Халлумі в смаженому вигляді.
Смажити сир Халлумі можна на грилі або на сковороді.
Зберігати сир можна в контейнері або харчовій плівці в холодильнку 7-10 днів.
Успіху Вам в сироварінні.
Ви можете замовити закваску для халлумі у нас на сайті