Кількість
|
Вартість
|
||
|
Всі рецепти на сайті ви можете переглянути безкоштовно.
При додаванні рецепту до замовлення ви отримаєте роздрукований рецепт разом із замовленням. Вартість роздрукованого рецепту – 2,00 грн.
✅Необхідні інгредієнти:
- молоко
- закваска та фермент
- кальцій хлористий (для пастеризованого молока)
- пажитник мелений, пластівці паприки, кмин
✅ Вам також може знадобиться для приготування:
- Каструля
- Термометр для молока
- Форма для сиру
- Ліра
- Мішечок для сбору сиру
- Друшляк
- Фільтр для молока
- Дренажний килимок
- Піддон для сбору сировотки
РЕЦЕПТ СИРУ АДИГЕЙСЬКИЙ:
Приготування
Нагрійте молоко на самому повільному вогні до температури 32-35°С. Закваску рівномірно розсипте по поверхні молока і почекайте 1 хвилину. Закваска рівномірно намокне для виключення утворення грудок. Потім обережно перемішайте і залиште в теплому місці на 30 хвилин. За цей час закваска активується, і кисломолочні бактерії зроблять необхідну роботу.
В 50 мл прохолодної кип'яченої води розчиніть фермент. Кип'ячена вода необхідна для того, щоб випадково не внести в молоко інші мікроорганізми, які можуть бути присутніми у сирій воді з-під крана.
На самому повільному вогні доведіть температуру молока до 35°С. Додайте розчин ферменту в каструлю з молоком. Перемішайте рухами вгору ― вниз протягом 30-60 секунд і залиште в повному спокої під кришкою на 30-40 хвилин. За цей час молоко перетвориться в єдину желеподібну масу (молочний згусток). Для перевірки готовності використовуйте ніж : згусток повинен легко відділятися ножем від краю каструлі і мати рівний щільний край. По краю і на поверхні згустка буде видно підсирна сироватка жовтуватого кольору.
Беремо ліру , або довгий гострий кухонний ніж і опускаємо його вертикально вниз до дна каструлі. Ріжучими рухами вгору-вниз обережно розрізаємо згусток спочатку вздовж на смужки шириною 10-15 мм (розмір залежить від рецепту), а потім отримані смуги згустку розрізаємо ножем в протилежному напрямку на кубики зі стороною 10-15 мм. Потім нахиливши ніж максимально горизонтально по відношенню до дна каструлі, робимо ще кілька розрізів. У підсумку виходять практично рівні кубики. Від якості цієї операції залежить рівномірна структура та щільність сиру. Сенс у тому, що після розрізання , кубики сгустку ( сирне зерно ) починають активно віддавати сироватку, зменшуючись у розмірах.
Чтобы получить плотную и пористую структуру, нужно образовавшийся сгусток уже разрезанный на кубики и постоявший под крышкой 5-10 мин.(пункт 3 рецепта Брынзы) вымешивать(сначала очень аккуратно а потом более интенсивно) нагревая на водяной бане до 40°С ,в течение 10-15 минут, пока не образуется сырное зерно (размером 7-8 мм), так оно обезвоживается и при прессовании дает пористость.
Гріти на водяній бані до утворення стійкого зерна (коли притискаєте пальцями, згусток не розпливається, а тримається пружним грудочкою). Після цього відразу його відкидати в друшляк на тканину(не марлю!) чи мішечок для сиру. Залишити сир пресуватиметься на 2 години, перевертати сир потрібно кожні 30 хвилин.
Має вийти круг сиру, який Ви зможете нарізати ножем. А ось якщо коло слабенький, то поставте сир на 15-20 хв з кожної сторони під легенький прес.
Обсипати сіллю, загорнути в тканину, змочену сироваткою і в холодильник. Через 6 годин сир готовий до вживання.
Ви можете замовити закваску для сиру адигейський у нас на сайті