Комплект для приготовления сыра Чеддер из 10 л молока CHEESE MASTER. Который включает в себя заквасочную культуру и фермент.

✔️Для приготовления сыра нужны только молоко, закваска,  фермент

✔️ Настоящий сыр без добавок своими руками

✔️ Богат витаминами и минеральными компонентами

✔️ Сохранность всех полезных веществ

✔️  И конечно же вкус! Домашний сыр – это всегда свежайший продукт с великолепными вкусовыми качествами

🧀 Подробней о сыре, о способах его приготовления  и о том какие аксессуары и ингридиенты вам понадобятся вы можете изучить по ссылке: Рецепт приготовления сыра Чеддер.

📋 В комплект входит:

1. Заквасочная культура молочнокислых бактерий для сыра "Чеддер". Пробирка, помеченная красным цветом.

2. Фермент молокосвертывающий, растительного происхождения. Пробирка, помеченная синим цветом.

🌝 Состав заквасочной культуры: 

Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis var. Diacetylactis
Streptococcus Thermophilus
Rhizomucor miehei

📦 Упаковка - алюминиевые РЕТ пакеты, микропробирки Эппендорф

🥛 Тип молока - пастеризованное (с добавлением кальция хлористого) или сырое. Можно использовать 🐮 коровье, 🐑овечье или 🐐 козье молоко (используйте домашнее молоко)

⚖️ Выход готового продукта - приблизительно 11-13% от массы использованного молока

🚛 Транспортировка заквасок - можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности

🌡Условия и срок хранения - 3 месяца при комнатной температуре; 1 год при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, сохраняйте фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20º С. Фермент хранить в холодильнике. Фермент нельзя замораживать.

📝 Фасовка - Украина, Cheese Master

🥣 Вам также может понадобится для приготовления:

• Термометр для молока
• Форма для сыра
• Лира 
• Марля для процеживания
• Дуршлаг
• Поддон для сбора сыворотки
• Специи и травы для сыра и афинажа

📰 Если вы хотите получить распечатанный рецепт вместе с заказом, перейдите по ссылке и добавьте рецепт к заказу.

🧀 10 етапів виготовлення сиру Чеддер

 🥛 1. Підготовка молока

Налийте молоко в каструлю, підігрійте до 32 °C і зніміть з вогню.

 🌱 2. Закваска

Розсипте закваску на поверхню молока, дайте їй зволожитися 1–2 хвилини.
Акуратно перемішайте, накрийте кришкою та залиште на 40 хвилин.

 🧪 3. Фермент

Розчиніть фермент у 50 мл охолодженої кип’яченої води.
Влийте в молоко, перемішайте і залиште під кришкою на 45–60 хвилин.

 🔪 4. Формування згустку

Перевірте «чисте відділення».
Готовий згусток наріжте кубиками 1–1,5 см.

 🔥 5. Обробка сирного зерна

Поступово нагрійте масу до 40 °C, помішуючи протягом 30 хвилин.
Зніміть з вогню й залиште ще на 30 хвилин для осідання зерна.

 💧 6. Видалення сироватки та прогрівання

Злийте сироватку.
Каструлю з сирною масою поставте у воду 42 °C на 10 хвилин — утвориться щільний губчастий шматок.

 🔁 7. Чеддеризація

Розріжте масу на дві частини, складіть одну на одну.
Кожні 10 хвилин перевертайте на інший бік (загалом кілька разів), доки сир не стане еластичним.

 🧂 8. Подрібнення і засолювання

Поріжте сир на кубики до 1,5 см, добре перемішайте із сіллю.

 🧺 9. Формування та пресування

Перекладіть масу у форму з мішечком, накрийте кришкою.
Пресуйте:

1 година під вагою 8 кг
потім 12–15 годин під вагою 16 кг при кімнатній температурі.

⏳ 10. Сушіння і дозрівання

Сушіть сир на килимку 2 дні, перевертаючи.
Далі покрийте воском або бандажем і залиште дозрівати при 10 °C, вологість 85%.

Молодий чеддер — 3 місяці
Зрілий — до 2 років.