Все рецепты на сайте вы можете просмотреть бесплатно.

При добавлении рецепта в заказ, вы получите распечатанный рецепт вместе с заказом. Стоимость распечатанного рецепта - 2,00 грн.

✅Необходимые ингридиенты:

• молоко
• закваска  и фермент
• кальций хлористый (для пастеризованного молока)
• пажитник молотый, хлопья паприки, тмин

✅ Вам также может понадобится для приготовления:

• Кастрюля
• Термометр для молока
• Форма для сыра
• Мешочек для сбора сыра
• Дуршлаг
• Фильтр для молока
• Дренажный коврик
• Поддон для сбора сыворотки

Рецепт приготовления сыра Маскарпоне:

Традиционно крем-сыр Маскарпоне готовится из сливочно-молочной смеси жирностью 20-25%. Требуемую жирность можно достичь путем смешивания молока жирностью 3.2% и сливок жирностью 35-40% в пропорции 1:1.

1. Пастеризация молока. Очень хорошо, если молоко будетпастеризовано при температуре 65-72°С в течение 30 секунд. В этом случае нагрев и охлаждение молока нужно производить быстро. Для нагрева молока используется большой огонь или высокая мощностьэлектроплиты. Следует учесть инерционность посуды. Во время достижения температуры 65°С, емкость с молокомследует быстро погрузить в холодную или ледяную воду (например в кастрюлю большего объема или ванну).

2. Приготовлениераствора хлористого кальция(внесение его не обязательно,по желанию). 

1.) Розчиніть 50 г гранул кальцію хлористого в 500 мл кип'яченої охолодженої води.

2.) Внесіть 1 столову ложку (15 мл розчину або 3 чайні ложки) розчину хлористого кальцію на кожні 10 л молока. Відповідно на 5 літрів молока пів столової ложки (7-8 мл розчину або 1,5 чайної ложки).

3.) Залишився розчин перелийте,наприклад, в пляшечку і зберігайте в холодильнику до 1 року.

3. Внесение закваски.

После охлаждения молока до 30°С, рассыпать содержимое капсулы "закваска" по поверхности молока. Сухая культура закваски должна увлажниться.Через 1 минуту тщательно перемешать молоко шумовкой.

4. Внесение фермента.
В 50мл прохладной (предварительно кипяченой воды) растворите фермент. Кипяченая вода необходима для того, чтобы случайно не внести в молоко другие микроорганизмы, которые могут присутствовать в сырой воде из-под крана. Накрыть емкость с молоком крышкой и оставить в теплом месте на 10-12 часов. Температура молока в этот период не должна опускаться ниже 20-24°С.

Спустя 10-12 часов молоко уплотнится и образует молочно-творожныйсгусток. Этот сгусток может не будет очень плотным, но для Маскарпоне так и должно быть.

3. Отделение сыворотки.Подготовьте дуршлаг или форму для сыра. Для этого используйте фильтровальную ткань или марлю. Используя шумовку или небольшое ситечко поместите молочно-творожный сгусток в подготовленную емкость для отделения сыворотки. Время выдержки от 1 до 12 часовзависит от требуемой текстуры Маскарпоне. Чем больше сыворотки отделиться, тем плотнее и суше будет сыр. Готовый Маскарпоне внешне может напоминать взбитые сливки.

Маскарпоне можно смешать с сахаром или медом по вкусу. Хранить в холодильнике и использовать в течение 7 дней.

Ви можете замовити закваску для маскарпоне у нас на сайті