Комплект для приготовления сыра Пармезан  из 50 л молока (5 шт. х 10 литра молока каждая). Который включает в себя заквасочную культуру и фермент.

✔️Для приготовления сыра нужны только молоко, закваска,  фермент

✔️ Настоящий сыр без добавок своими руками

✔️ Богат витаминами и минеральными компонентами

✔️ Сохранность всех полезных веществ

✔️  И конечно же вкус! Домашний сыр – это всегда свежайший продукт с великолепными вкусовыми качествами

🧀 Подробней о сыре, о способах его приготовления  и о том какие аксессуары и ингридиенты вам понадобятся вы можете изучить по ссылке: Рецепт приготовления сыра Пармезан.

📋 В комплект входит:

1. Заквасочная культура молочнокислых бактерий для сыра "Пармезан". Пробирка, помеченная красным цветом.

2. Фермент молокосвертывающий, растительного происхождения. Пробирка, помеченная синим цветом.

🌝 Состав заквасочной культуры: 

Lactobaciilus Helveticus
Lactobacillus delbrueskii subsp.Bulgaricus
Streptococcus Thermophilus
Rhizomucor miehei

📦 Упаковка - алюминиевые РЕТ пакеты, микропробирки Эппендорф

🥛 Тип молока - пастеризованное (с добавлением кальция хлористого) или сырое. Можно использовать 🐮 коровье, 🐑овечье или 🐐 козье молоко (используйте домашнее молоко)

⚖️ Выход готового продукта - приблизительно 11-13% от массы использованного молока

🚛 Транспортировка заквасок - можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности

🌡Условия и срок хранения - 3 месяца при комнатной температуре; 1 год при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, сохраняйте фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20º С. Фермент хранить в холодильнике. Фермент нельзя замораживать.

📝 Фасовка - Украина, Cheese Master

🥣 Вам также может понадобится для приготовления:

• Термометр для молока
• Форма для сыра
• Лира 
• Марля для процеживания
• Дуршлаг
• Поддон для сбора сыворотки
• Специи и травы для сыра и афинажа

📰 Если вы хотите получить распечатанный рецепт вместе с заказом, перейдите по ссылке и добавьте рецепт к заказу

🧀 Основні етапи виготовлення сиру пармезан: 🐐

🥛 1. Заквашування
Нагрійте молоко до 33 °C. Додайте закваску, перемішайте і залиште на 1 годину при 32–33 °C.
🧪 2. Додавання ферменту
Внесіть фермент, перемішайте. Залиште на 45–60 хв, щоб утворився щільний згусток.
🔪 3. Нарізання згустку
Наріжте згусток лірою чи ножем у зерно 2–3 мм. Перемішуйте вінчиком 10 хв.
🔥 4. Виварювання зерна
Нагрійте масу з 33 °C до 58 °C за 20 хв, постійно перемішуючи.
Остудіть до 55 °C і перемішуйте ще 5–10 хв, поки зерно не стане щільним.
🥣 5. Формування в марлі
Вилийте зерно у марлю, зав’яжіть вузол і занурте в гарячу сироватку 55–57 °C на 1 годину, перевертаючи кожні 15 хв.
🧺 6. Формування у форму
Перекладіть сир у форму в марлі, примніть руками і накрийте кришкою.
🧱 7. Пресування
20 хв під вагою 4,5 кг → перевернути.
40 хв під вагою 10 кг → перевернути через 20 хв.
Потім ще 10 годин під 10 кг при 18–24 °C.
🕓 8. Додаткове визрівання
Залиште сир у контейнері ще на 35 годин при 18–24 °C для розвитку кислотності.
🧂 9. Посолка
Помістіть у насичений розсіл (4 л води + 1 кг солі).
Соліть по 6 годин на кожні 0,5 кг з перевертанням.
Зверху посипайте сухою сіллю. Температура: 10–13 °C.
⏳ 10. Сушіння і дозрівання
Сушіть сир 1–2 дні при 10–13 °C, перевертаючи.
Дозрівайте при 10–14 °C, вологість 85% не менше 12 місяців.
При появі плісняви протирайте розсолом; згодом можна змастити скоринку оливковою олією.