Комплект для приготовления сыра Маасдам из 25 л молока (5 шт х 5 л молока каждая) CHEESE MASTER. Который включает в себя заквасочную культуру, пропионовые бактерии и фермент.

✔️Для приготовления сыра нужны только молоко, закваска, пропионик и фермент

✔️ Настоящий сыр без добавок своими руками

✔️ Богат витаминами и минеральными компонентами

✔️ Сохранность всех полезных веществ

✔️  И конечно же вкус! Домашний сыр – это всегда свежайший продукт с великолепными вкусовыми качествами

🧀 Подробней о сыре, о способах его приготовления  и о том какие аксессуары и ингридиенты вам понадобятся вы можете изучить по ссылке: Рецепт приготовления сыра Маасдам.

📋 В комплект входит:

1. Заквасочная культура молочнокислых бактерий для сыра "Маасдам". Пробирка, помеченная красным цветом.

2. Пропионовая бактерия. Пробирка без отметок.

3. Фермент молокосвертывающий, растительного происхождения. Пробирка, помеченная синим цветом.

🌝 Состав заквасочной культуры: 

Lactobacillus delbrueskii Subsp.
Lactobacillus delbrueskii subsp. Bulgaricus
Streptococcus Thermophilus
Propionibacterium frendenreichii subsp. Shermanii
Rhizomucor miehei

📦 Упаковка - алюминиевые РЕТ пакеты, микропробирки Эппендорф

🥛 Тип молока - пастеризованное (с добавлением кальция хлористого) или сырое. Можно использовать 🐮 коровье, 🐑овечье или 🐐 козье молоко (используйте домашнее молоко)

⚖️ Выход готового продукта - приблизительно 11-13% от массы использованного молока

🚛 Транспортировка заквасок - можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности

🌡Условия и срок хранения - 3 месяца при комнатной температуре; 1 год при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, сохраняйте фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20º С. Фермент хранить в холодильнике. Фермент нельзя замораживать.

📝 Фасовка - Украина, Cheese Master

🥣 Вам также может понадобится для приготовления:

• Термометр для молока
• Форма для сыра
• Лира 
• Марля для процеживания
• Дуршлаг
• Поддон для сбора сыворотки
• Специи и травы для сыра и афинажа

📰 Если вы хотите получить распечатанный рецепт вместе с заказом, перейдите по ссылке и добавьте рецепт к заказу.

🧀 Етапи виготовлення сиру Маасдам

🥛 1. Підігрівання молока та внесення закваски
 Повільно нагрійте молоко до 32–35 °C.
 Рівномірно розсипте закваску по поверхні, через 1–2 хвилини перемішайте шумівкою.
 Додайте "Пропіонік" і ретельно перемішайте.
 Залиште на 20–30 хвилин.

🧪 2. Внесення ферменту
 Розчиніть фермент у 50 мл холодної кип’яченої води.
 Влийте в молоко (32–35 °C), перемішайте, накрийте і залиште на 30–40 хвилин.
 Перевірте згусток: він має бути щільним, як желе, і відділятися від стінок каструлі.

🔪 3. Нарізання згустку
 Поріжте лірою на кубики 1,5–2 см.
 Залиште на 10 хвилин, злийте ~100 мл сироватки.

🔥 4. Перше нагрівання і перемішування
 Поступово нагрійте масу до 36–38 °C.
 Перемішуйте 20–30 хвилин: спочатку обережно, далі інтенсивніше.
 Розмір зерна має стати 7–8 мм.

💧 5. Заміна частини сироватки
 Злийте 30% сироватки.
 Додайте стільки ж кип’яченої води 45 °C.

🔥 6. Друге нагрівання
 Підігрійте масу до 38–39 °C за 8–10 хвилин, постійно перемішуючи.
 Зерно повинно зменшитися до 4–5 мм.
 Дайте йому відстоятися в сироватці 15–20 хвилин.

🧺 7. Формування та пресування
 Перекладіть зерно у форму, занурте її в сироватку на 8–10 хвилин.
 Дайте стекти і почніть пресування:

• спочатку під вагою 1 кг,
   
• поступово збільшіть до 7–10 кг (залежно від розміру головки).
   Пресування триває 6–8 годин, сир потрібно перевертати щонайменше 3 рази.
   

🧂 8. Посолка
 Зробіть розсіл: на 4 л води – 800 г солі.
 Охолодіть його до 15 °C.
 Замочіть сир на 6–8 годин, кілька разів перевертаючи.

🌬 9. Сушіння і покриття
 Сушіть сир 2–4 дні, перевертаючи 2–3 рази на добу.
 Коли скоринка висохне, покрийте сир латексом або запаяйте в пакет для дозрівання.

⏳ 10. Дозрівання

• 10–14 днів при 10–12 °C, перевертати щодня.
   
• 4–6 тижнів при 18–20 °C, перевертати раз на 3 дні.
   У цей період з’являться характерні «оченята».
   Після 6 тижнів сир готовий.
   Зберігається до 1 року при 8 °C.