Комплект для приготування сиру Сулугуні з 50 л молока CHEESE MASTER. Який включає в себе заквасочну культуру і фермент.

✔️ Для приготування сиру необхідні тільки молоко, закваска і фермент

✔️Справжній сир без добавок своїми руками

✔️ Багатий вітамінами та мінеральними компонентами

✔️ Збереження всіх корисних речовин

✔️  І звичайно ж смак! Домашній сир – це завжди свіжий продукт з чудовими смаковими якостями

🧀 Докладніше про сир, про способи його приготування і про те, які аксесуари та інгредієнти вам знадобляться, ви можете ознайомитися за посиланням: Рецепт приготування сиру Сулугуні.

📋 У комплект входить:

1. Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру "Сулугуні". Пробірка помічена червоним кольором.

2. Фермент молокозгортаючий, рослинного походження. Пробірка, позначена синім кольором

3. Лимонна кислота

🌝 Склад заквасочної культури: 

Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus

📦 Упаковка - алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф

🥛 Тип молока - пастеризоване (з додаванням хлористого кальцію) або сире. Можна використовувати 🐮 коров'яче, 🐑овече або 🐐 козяче молоко (використовуйте домашнє молоко)

⚖️ Вихід готового продукту - приблизно 15-18% від маси використаного молока

🚛 Транспортування заквасок - можна транспортувати протягом 2 тижнів при нерегулярній температурі без ризику зменшення активності

🌡Умови та термін зберігання - 3 місяці при кімнатній температурі; 1 рік при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику при температурі +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері при температурі -18-20ºС. Фермент зберігати у холодильнику. Фермент не можна заморожувати.

📝 Фасовка - Україна, Cheese Master

🥣 Вам також може знадобитися для приготування:

• Термометр для молока
• Форма для сиру
• Ліра 
• Марля про проціджування
• Друшляк
• Піддон для збору сировотки
• Спеції та трави для сиру та афінажу

📰 Якщо ви хочете отримати роздрукований рецепт разом із замовленням, перейдіть за посиланням і додайте рецепт  до замовлення.

🧀 ВИГОТОВЛЕННЯ СИРУ СУЛУГУНІ

СПОСІБ №1: З лимонною кислотою

Цей метод дозволяє отримати ідеальну еластичну структуру, якою славиться справжній сулугуні.

🥛 ЕТАП 1: Підготовка та активація

1. Підготовка молока

   • Налийте 5 л молока в каструлю (бажано з подвійним дном).

   • Порада: Якщо дно одинарне, після нагріву накривайте каструлю рушником для збереження стабільної температури.

2. Додавання лимонної кислоти

   • Розчиніть 10 г лимонної кислоти у 100 мл холодної кип’яченої води.

   • Влийте розчин у молоко (температура молока має бути не вище 14°C!) та ретельно перемішайте. Це допоможе уникнути передчасного зсідання молока.

3. Заквашування

   • Підігрійте молоко до 32°C.

   • Рівномірно розсипте закваску по поверхні, зачекайте 1–2 хв, щоб вона зволожилася, і перемішайте.

   • Залиште в спокої на 45–60 хв, підтримуючи температуру 32°C.

🧪 ЕТАП 2: Робота зі згустком

4. Ферментація

   • Розчиніть фермент у 50 мл води кімнатної температури, влийте в молоко.

   • Перемішуйте 1 хв рухами «знизу-вгору».

   • Витримайте 45 хв при 32°C до утворення щільного згустку.

5. Нарізання та підігрів

   • Наріжте згусток на кубики розміром 1×1 см. Зачекайте 5 хв.

   • Поступово (протягом 10 хв) підігрійте масу до 37°C, постійно помішуючи.

   • Після досягнення 37°C мішайте ще 10 хв, а потім дайте зерну осісти протягом 10 хв.

6. Формування маси

   • Викладіть сирне зерно у форму з мішечком. Зверху притисніть другою формою для легкого самопресування.

🔥 ЕТАП 3: Плавлення та текстура

7. Тест на готовність

   • Відріжте шматочок сиру (товщиною до 1 см) і занурте у воду 60–70°C на пару хвилин.

   • Готово, якщо сир тягнеться довгими нитками й не рветься.

   • Важливо: Перевіряйте масу кожні 30 хвилин, поки не досягнете потрібного ефекту.

8. Процес плавлення

   • Наріжте сир брусочками (1–1.5 см на 2–3 см).

   • Занурте в гарячу воду (60–70°C) та вимішуйте до отримання однорідної тягучої маси. Слідкуйте, щоб вода не охолола!

9. Фінальна форма

   • Викладіть масу на стіл. Загортайте краї всередину — це створить ту саму фірмову шаруватість. Сформуйте головку та покладіть у форму до повного охолодження.

🧂 ЕТАП 4: Соління

Занурте сир у холодний розсіл на сироватці (t° 10–12°C).