Комплект для приготування сиру Маасдам з 10 л молока CHEESE MASTER. Який включає в себе заквасочну культуру, пропіонові бактерії  і фермент.

✔️ Для приготування сиру необхідні тільки молоко, закваска, пропіонік і фермент

✔️ Справжній сир без добавок своїми руками

✔️ Багатий вітамінами та мінеральними компонентами

✔️ Збереження всіх корисних речовин

✔️  І звичайно ж смак! Домашній сир – це завжди свіжий продукт з чудовими смаковими якостями

🧀 Докладніше про сир, про способи його приготування і про те, які аксесуари та інгредієнти вам знадобляться, ви можете ознайомитися за посиланням: Рецепт приготування сиру Маасдам.

📋 У комплект входить:

1. Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру "Маасдам". Пробірка помічена червоним кольором.

2. Пропіонова бактерія. Пробірка без позначень.

3. Фермент молокозгортаючий, рослинного походження. Пробірка, позначена синім кольором

🌝 Склад заквасочної культури: 

Lactobacillus delbrueskii Subsp.
Lactobacillus delbrueskii subsp. Bulgaricus
Streptococcus Thermophilus
Propionibacterium frendenreichii subsp. Shermanii
Rhizomucor miehei

📦 Упаковка - алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф

🥛 Тип молока - пастеризоване (з додаванням хлористого кальцію) або сире. Можна використовувати 🐮 коров'яче, 🐑овече або 🐐 козяче молоко (використовуйте домашнє молоко)

⚖️ Вихід готового продукту - приблизно 11-13% від маси використаного молока

🚛 Транспортування заквасок - можна транспортувати протягом 2 тижнів при нерегулярній температурі без ризику зменшення активності

🌡Умови та термін зберігання - 3 місяці при кімнатній температурі; 1 рік при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику при температурі +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері при температурі -18-20ºС. Фермент зберігати у холодильнику. Фермент не можна заморожувати.

📝 Фасовка - Україна, Cheese Master

🥣 Вам також може знадобитися для приготування:

• Термометр для молока
• Форма для сиру
• Ліра 
• Марля для проціджування
• Друшляк
• Піддон для збору сировотки
• Спеції та трави для сиру та афінажу

📰 Якщо ви хочете отримати роздрукований рецепт разом із замовленням, перейдіть за посиланням і додайте рецепт  до замовлення.

🧀 Етапи виготовлення сиру Маасдам

🥛 1. Підігрівання молока та внесення закваски
 Повільно нагрійте молоко до 32–35 °C.
 Рівномірно розсипте закваску по поверхні, через 1–2 хвилини перемішайте шумівкою.
 Додайте "Пропіонік" і ретельно перемішайте.
 Залиште на 20–30 хвилин.

🧪 2. Внесення ферменту
 Розчиніть фермент у 50 мл холодної кип’яченої води.
 Влийте в молоко (32–35 °C), перемішайте, накрийте і залиште на 30–40 хвилин.
 Перевірте згусток: він має бути щільним, як желе, і відділятися від стінок каструлі.

🔪 3. Нарізання згустку
 Поріжте лірою на кубики 1,5–2 см.
 Залиште на 10 хвилин, злийте ~100 мл сироватки.

🔥 4. Перше нагрівання і перемішування
 Поступово нагрійте масу до 36–38 °C.
 Перемішуйте 20–30 хвилин: спочатку обережно, далі інтенсивніше.
 Розмір зерна має стати 7–8 мм.

💧 5. Заміна частини сироватки
 Злийте 30% сироватки.
 Додайте стільки ж кип’яченої води 45 °C.

🔥 6. Друге нагрівання
 Підігрійте масу до 38–39 °C за 8–10 хвилин, постійно перемішуючи.
 Зерно повинно зменшитися до 4–5 мм.
 Дайте йому відстоятися в сироватці 15–20 хвилин.

🧺 7. Формування та пресування
 Перекладіть зерно у форму, занурте її в сироватку на 8–10 хвилин.
 Дайте стекти і почніть пресування:

• спочатку під вагою 1 кг,
   
• поступово збільшіть до 7–10 кг (залежно від розміру головки).
   Пресування триває 6–8 годин, сир потрібно перевертати щонайменше 3 рази.
   

🧂 8. Посолка
 Зробіть розсіл: на 4 л води – 800 г солі.
 Охолодіть його до 15 °C.
 Замочіть сир на 6–8 годин, кілька разів перевертаючи.

🌬 9. Сушіння і покриття
 Сушіть сир 2–4 дні, перевертаючи 2–3 рази на добу.
 Коли скоринка висохне, покрийте сир латексом або запаяйте в пакет для дозрівання.

⏳ 10. Дозрівання

• 10–14 днів при 10–12 °C, перевертати щодня.
   
• 4–6 тижнів при 18–20 °C, перевертати раз на 3 дні.
   У цей період з’являться характерні «оченята».
   Після 6 тижнів сир готовий.
   Зберігається до 1 року при 8 °C.