Все рецепты на сайте вы можете просмотреть бесплатно.

При добавлении рецепта в заказ, вы получите распечатанный рецепт вместе с заказом. Стоимость распечатанного рецепта - 2,00 грн.

✅ Необходимые ингридиенты:

• молоко
• закваска и фермент
• кальций хлористый (для пастеризованного молока)
• краситель аннато

✅ Вам также может понадобится для приготовления:

• Кастрюля
• Термометр для молока
• Форма для сыра
• Мешочек для сбора сыра
• Дуршлаг
• Фильтр для молока
• Лира
• Дренажный коврик
• Поддон для сбора сыворотки
• Термоусадочный пакет для вызревания, или латекс
• Кисть силиконовая

РЕЦЕПТ СЫРА РОССИЙСКИЙ:

Приготовление

Нагреть молоко до 36С. По желанию можно внести в молоко краситель для сыра- Аннато. Добавьте закваску : посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять полминуты, чтобы порошок впитал влагу, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут.

Добавьте фермент в 50 мл кипяченой охлажденной воды и размешайте. Также, если молоко пастеризованное,то можно внести в него раствор хлористого кальция.(Приготовление раствора кальция хлористого: 1. Растворите 1г кальция хлористого (1 чайную ложку) в 50 мл кипяченой охлажденной воды. 2. Добавляйте 1 чайную ложку раствора хлористого кальция на 10л молока. 3. Оставшийся раствор перелейте, например, в бутылочку и храните вхолодильнике до 1года.)

Добавьте в молоко раствор фермента и хлористого кальция и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте до образования сгустка и "чистого отделения", примерно 30 минут.

Порежьте сгусток на кубики лирой со стороной примерно 1,5 см. Перемешайте.

Мешайте массу в течение 20-30 минут, вылавливая со дна крупные куски и разрезая их на мелкие. В конце процесса сырное зерно должно быть 2-5мм.

Слейте сыворотку так, чтобы остался тонкий слой в 0,5-1 см над поверхностью сырного зерна.

Добавьте в сырное зерно 2 чайные ложки (10гр) соли и перемешайте. Это позволит сохранить влагу в сыре.

Выложите сырное зерно в форму. Разравнивайте и приминайте сырную массу в форме.

Прессуйте с весом 2 кг в течение 6 часов.

Вытащите сыр из формы и солите в 20%- м рассоле в течение 6 часов. В середине этого времени один раз перевернуть сыр в рассоле, чтобы он равномерно просолился.

После посолки обсушите сыр под вентилятором в течение 10-12 часов (летом, когда жарко) или просто поставьте на подоконник или в другое прохладное (15-18С) место для просушки в течение суток. Регулярно переворачивайте сыр, чтобы он быстро и равномерно просох.

Покройте воском или латексным покрытием для сыров. Выдерживайте 6 недель при температуре 8-12С. Сыр можно кушать или хранить при этой температуре до года.

Как приготовить 20% рассол

4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне. Добавить 5 мл 6-% уксуса и чайную ложку10-% раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.

Ви можете замовити  закваску для сиру російський у нас на сайті