Все рецепты на сайте вы можете просмотреть бесплатно.

При добавлении рецепта в заказ, вы получите распечатанный рецепт вместе с заказом. Стоимость распечатанного рецепта - 2,00 грн.

✅Необходимые ингридиенты:

• молоко
• закваска и фермент
• кальций хлористый (для пастеризованного молока)
• краситель аннато

✅ Вам также может понадобится для приготовления:

• Кастрюля
• Термометр для молока
• Форма для сыра
• Мешочек для сбора сыра
• Дуршлаг
• Фильтр для молока
• Лира
• Дренажный коврик
• Поддон для сбора сыворотки
• Термоусадочный пакет для вызревания, или латекс
• Кисть силиконовая

РЕЦЕПТ СЫРА ФОНТАЛ:

1. Налейте в кастрюлю 5 литров молока и нагрейте до 32°С/89°F. Снимите с огня. (В данном случае используется кастрюля с двойным дном, для более медленного остывания молока. При использовании кастрюли с одним дном, для более медленного остывания молока, кастрюлю можно накрывать полотенцем)

2. Заквасочную культуру равномерно посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу.

3. Перемешайте молоко шумовкой аккуратными движениями сверху вниз. Накройте и дайте молоку постоять 30 минут, чтобы бактерии размножились в молоке и обогатили его.

4. Разведите фермент в 50 мл воды , добавьте в молоко, все хорошо перемешайте, чтобы фермент распределился во всем объеме молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут.

5. Через 45 минут должен сформироваться плотный сгусток с чистым отделением сыворотки. Если сгусток еще нестабильный, сыворотка не отделяется, дайте молоку постоять еще 5 -15 минут. Разрежьте сгусток  на кубики лирой со стороной примерно 1,5-1,9 см. Оставьте на 5 минут.

6. Далее Вам необходимо 5 минут непрерывно медленно мешать массу, чтобы сырное зерно уменьшилось. Опять дайте постоять 5 минут. Сырное зерно должно осесть на дно кастрюли и полностью отделиться от сыворотки. Если сырное зерно не осело, помешайте еще 5 минут, затем снова оставьте на 5 минут, чтобы зерно осело на дно кастрюли. Мешайте массу медленно и непрерывно в течение 20 минут. Сырное зерно должно стать размером с горошину. Дайте массе постоять 10 минут.

7. Наденьте на форму мешочек для сыра. Выложите всю сырную массу в форму, используя для этого другую маленькую форму, уплотняя как можно лучше.
Положите сверху крышку формы. Поставьте сыр под пресс. Прессуйте с весом 4 кг в течение 30 минут. Это неполная 5-литровая бутылка воды.

8. Выньте сыр из формы, переверните. Снова положите в форму и поставьте под пресс. Прессуйте с весом 6 кг 1 час.

9. Выньте сыр, снова переверните. Прессуйте с весом 8 кг 2 часа.

10. Выньте сыр из формы и положите в 20% рассол на 8-12 часов ( 3-4 часа на каждые 0,5 кг готового сыра). В середине этого срока нужно один раз перевернуть сыр.

11. Выньте сыр из рассола, положите на дренажный коврик и оставьте сыр на 3-5 дней, пока корочка станет сухой. Каждый день сыр нужно переворачивать, чтобы созревание и высыхание были равномерными. После этого Вы можете покрыть сыр латексом и оптравить на выдержку. Если Вы решили не покрывать сыр и оставить натуральную корку, Вам необходимо регулярно мыть корку.

12. Сыр необходимо выдерживать от 3 до 6 месяцев. Не забывайте регулярно (1-2 раза в неделю) переворачивать сыр!

13. Рассол для соления сыра: 5литровводы, 1 кг соли

Ви можете замовити закваску для сиру фонтал у нас на сайті