Все рецепты на сайте вы можете просмотреть бесплатно.

При добавлении рецепта в заказ, вы получите распечатанный рецепт вместе с заказом. Стоимость распечатанного рецепта - 2,00 грн.

✅ Необходимые ингридиенты

• молоко
• закваска и фермент
• пропионовые бактерии
• кальций хлористый (для пастеризованного молока)
• краситель аннато
• чеснок

✅ Вам также может понадобится для приготовления:

• Кастрюля
• Термометр для молока
• Форма для сыра
• Мешочек для сбора сыра
• Дуршлаг
• Фильтр для молока
• Дренажный коврик
• Поддон для сбора сыворотки
• Термоусадочный пакет для вызревания, или латекс
• Кисть силиконовая

РЕЦЕПТ СЫРА БЕЛПЕР КНОЛЛЕ:

Молоко нагреть до 30-32 °С, рассыпать по поверхности закваску, через 2-3 минуты добавить фермент и перемешать в течение минуты.

Оставить емкость с молоком на 1-1.5 часа для образования сгустка.

Разместить дуршлаг над подходящей по емкости кастрюлей, надеть на него мешочек для сыра и выложить туда сгусток шумовкой. Когда основная масса сыворотки стечет в кастрюлю, края мешочка нужно связать и подвесить образовавшийся мешочек над кастрюлей для стекания сыворотки. Сгусток в мешочке нужно периодически встряхивать и аккуратно отжимать скручиванием для лучшего отделения сыворотки. В итоге сырная масса должна превратиться в густую влажную пасту, пригодную для формирования кноллей.

Тщательно измельчить чеснок (количество по вкусу) ножом или чоппером, затем перемешать его с сырной массой, добавив соль. Можно претереть его с солью в ступке, но пикантнее, если в сыре будут присутствовать мелкие кусочки чеснока. Внести наполнитель с солью в сырную массу и перемешать до однородности. Теперь можно лепить «тефтели».

Размер кноллей может быть разным, в зависимости от предполагаемого срока созревания сыра. Мелкие «тефтели» могут быстро пересохнуть и растрескаться, поэтому сыр для длительного вызревания нужно формировать крупнее. Оптимальными будут головки размером с теннисный мяч.

Процесс лепки кноллей аналогичен изготовлению тефтелей. Сформированные шары обваливаются в толченом черном перце, который перед помолом для «раскрытия» аромата можно минуту-полторы подогреть на сухой сковороде. Покрытие должно быть сплошным и достаточно плотным, поскольку оно выполняет не только декоративную и ароматическую функцию. но и в какой-то мере. предохраняет сыр от плесени и бактерий, препятствует преждевременному пересыханию.

Готовые сыры выкладывают на дренажный коврик или бамбуковую салфетку для просушки в течение 1-2 дней при комнатной температуре, затем убирают в камеру для дальнейшего созревания при температуре 10-12 °С и влажности 70-80%. Через 1-2 месяца Белпер Кнолле будет готов.

Ви можете замовити закваску для сиру белпер кнолле  у нас на сайті