Всі рецепти на сайті ви можете переглянути безкоштовно.

При додаванні рецепту до замовлення ви отримаєте роздрукований рецепт разом із замовленням. Вартість роздрукованого рецепту – 2,00 грн.

✅Необхідні інгредієнти:

• молоко
• закваска та фермент
• культура бактерій плісняви
• кальцій хлористий (для пастеризованого молока)

✅ Вам також може знадобиться для приготування:

• Каструля
• Термометр для молока
• Форма для сиру
• Мішечок для сбору сиру
• Друшляк
• Фільтр для молока
• Дренажний килимок
• Піддон для сбору сировотки

Рецепт сиру Сент-Мор-Де-Турен

Класичний сир Сент-Мор-Де-Турен готується з козячого молока, але можна використовувати і коров'яче.

Нагрійте молоко до 30 градусів. Додайте заквасочну культуру. Щоб запобігти злипанню порошку, посипте закваску на поверхню молока, і через 2 хвилини перемішайте. Так само додайте в молоко обидві культури цвілі.

Фермент розведіть у 50 мл холодної кип'яченої води і додайте в молоко.

Молоко залиште в спокої на 18-24 години для активації заквасочної культури, фермент у цьому процесі відіграє другорядну роль. Процес дозрівання починайте при температурі 30 градусів, дозвольте температурі молока знизитися природним чином до кімнатної температури (22 градуси).

Після закінчення 18-24 годин перенесіть сирний згусток у форми. Згусток для цього сиру ніколи не розрізається і сироватка попередньо не зливається. Сирний згусток обережно складайте у форми неушкодженим, наскільки це можливо. Встановіть форми на дренажний килимок для забезпечення відтоку сироватки.

Заповніть форми згустком. Після заповнення дайте сиру ущільнитися під власною вагою протягом 15 хвилин, а потім знову заповніть згустком. Цю процедуру потрібно повторювати до тих пір, поки весь згусток не буде використаний.
Дозвольте стекти сироватці протягом 18-24 годин. Сир зменшиться по висоті до 1/2-1/3 від висоти форми.

Коли злив сироватки припиниться, сир може бути витягнутий з форм. Довгий і вузький сир буде вельми крихким і може  дуже легко ламатися. Традиційно, перед витяганням, в центр кожного сиру вставляють житню соломку, яка зміцнює сир при обробці і забезпечує приплив повітря до внутрішньої частини сиру для кращого дозрівання.

Сіль додається приблизно в кількості 1 чайної ложки для кожної головки сиру. Найпростіший спосіб ― посипати сіль на плоску поверхню і обваляти сир в ній. Невелика кількість золи може бути додано до солі за бажанням (1/8-1/4 чайної ложки на кожну головку сиру).

Сир висушіть 2-3 дні. Після цього залиште його для дозрівання в умовах з температурою 10-13 градусів і вологістю 90-95 відсотків. Перевертайте сир кожен день, він буде готовий до вживання через один/декілька тижнів. На кожному етапі він буде мати дуже різний смак, текстуру і аромат.

Для подачі на стіл виберіть ту стадію дозрівання, яка найбільше відповідає Вашому смаку.

Ви можете замовити закваску для сиру Сент-Мор-Де-Турен у нас на сайті