Кількість
|
Вартість
|
||
|
Всі рецепти на сайті ви можете переглянути безкоштовно.
При додаванні рецепту до замовлення ви отримаєте роздрукований рецепт разом із замовленням. Вартість роздрукованого рецепту – 2,00 грн.
✅Необхідні інгредієнти:
- молоко
- закваска та фермент
- кальцій хлористий (для пастеризованого молока)
- барвник аннато
✅ Вам також може знадобиться для приготування:
- Каструля
- Термометр для молока
- Форма для сиру
- Мішечок для сбору сиру
- Друшляк
- Фільтр для молока
- Ліра
- Дренажний килимок
- Піддон для сбору сировотки
- Термозбіжний пакет для визрівання, або латекс
- Пензель силіконовий
РЕЦЕПТ СИРУ ФОНТАЛ :
1. Налийте в каструлю 5 літрів молока і нагрійте до 32°С/89°F. Зніміть з вогню. ( В даному випадку використовується каструля з подвійним дном, для більш повільного охолодження молока. При використанні каструлі з одним дном, для більш повільного охолодження молока, каструлю можна накривати рушником)
2. Заквасочну культуру рівномірно розсипте на поверхню молока. Дайте постояти 3 хвилини, щоб суха закваска ввібрала вологу.
3. Перемішайте молоко шумівкою обережними рухами зверху вниз. Накрийте і дайте молоку постояти 30 хвилин, щоб бактерії розмножилися в молоці і збагатили його.
4. Розведіть фермент в 50 мл води , додайте в молоко, все добре перемішайте, щоб фермент розподілився по всьому обсязі молока. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 45 хвилин.
5. Через 45 хвилин повинен сформуватися щільний згусток з чистим відділенням сироватки. Якщо згусток ще нестабільний, сироватка не відокремлюється, дайте молоку постояти ще 5-15 хвилин. Розріжте згусток на кубики лірою зі стороною приблизно 1,5-1,9 см. Залиште на 5 хвилин.
6. Далі Вам необхідно 5 хвилин безперервно повільно перемішувати масу, щоб сирне зерно зменшилося. Знову дайте постояти 5 хвилин. Сирне зерно має осісти на дно каструлі і повністю відокремитися від сироватки. Якщо сирне зерно не осіло, перемішайте ще 5 хвилин, потім знову залиште на 5 хвилин, щоб зерно осіло на дно каструлі. Перемішуйте масу повільно і безперервно протягом 20 хвилин. Сирне зерно повинно стати розміром з горошину. Дайте масі постояти 10 хвилин.
7. Надягніть на форму мішечок для сиру. Викладіть всю сирну масу у форму, використовуючи для цього іншу маленьку форму, ущільнюючи як можна краще.
Покладіть зверху кришку форми. Поставте сир під прес. Пресуйте з вагою 4 кг протягом 30 хвилин. Це неповна 5-літрова пляшка води.
8. Вийміть сир з форми, переверніть. Знову покладіть у форму і поставте під прес. Пресуйте з вагою 6 кг 1 годину.
9. Вийміть сир, знову переверніть. Пресуйте з вагою 8 кг 2 години.
10. Вийміть сир з форми і покладіть в 20% розсіл на 8-12 годин (3-4 години на кожні 0,5 кг готового сиру). В середині цього терміну треба один раз перевернути сир.
11. Вийміть сир з розсолу, покладіть на дренажний килимок і залиште сир на 3-5 днів, поки скоринка не стане сухою. Кожен день сир потрібно перевертати, щоб дозрівання і висихання були рівномірними.Після цього Ви можете покрити сир латексом і відправити на витримку. Якщо Ви вирішили не покривати сир і залишити натуральну кірку, Вам необхідно регулярно мити кірку.
12. Сир необхідно витримувати від 3 до 6 місяців. Не забувайте регулярно (1-2 рази в тиждень) перевертати сир!
13. Розсіл для соління сиру: 5 літрів води, 1 кг солі
Ви можете замовити закваску для сиру фонтал у нас на сайті