Всі рецепти на сайті ви можете переглянути безкоштовно.

При додаванні рецепту до замовлення ви отримаєте роздрукований рецепт разом із замовленням. Вартість роздрукованого рецепту – 2,00 грн.

✅Необхідні інгредієнти:

• молоко
• закваска та фермент
• кальцій хлористий (для пастеризованого молока)
• барвник аннато
• часник

✅ Вам також може знадобиться для приготування:

• Каструля
• Термометр для молока
• Форма для сиру
• Мішечок для сбору сиру
• Друшляк
• Фільтр для молока
• Дренажний килимок
• Піддон для сбору сировотки
• Термозбіжний пакет для визрівання, або латекс
• Пензель силіконовий

РЕЦЕПТ СИРУ БЕЛПЕР КНОЛЛЕ:

Молоко нагріти до 30-32 °С, розсипати по поверхні закваску, через 2-3 хвилини додати фермент і перемішати протягом хвилини.

Залишити ємність з молоком на 1-1.5 години для утворення згустку.

Розмістити друшляк над відповідною по ємності каструлею, надіти на нього мішечок для сиру і викласти туди згусток . Коли основна маса сироватки стече в каструлю, краЇ мішечка потрібно зв'язати і підвісити  мішечок над каструлею для стікання сироватки. Згусток у мішечку потрібно періодично струшувати і обережно віджимати скручуванням для кращого відділення сироватки. У підсумку сирна маса повинна перетворитися в густу вологу пасту, придатну для формування кноллей.

Ретельно подрібнити часник (кількість за смаком) ножем або чоппером, потім перемішати його з сирною масою, додавши сіль. Можна перетерти його з сіллю в ступці, але пікантніше, якщо в сирі будуть присутні дрібні шматочки часнику. Внести наповнювач з сіллю в сирну масу і перемішати до однорідності. Тепер можна ліпити «тюфтельки».

Розмір кноллей може бути різним в залежності від передбачуваного терміну дозрівання сиру. Дрібні «тюфтельки» можуть швидко пересихати і тріскатися, тому сир для тривалого визрівання потрібно формувати більшими головками . Оптимальними будуть головки розміром з тенісний м'яч. Сформовані кульки обвалюють в товченому чорному перці, який перед помолом для «розкриття» аромату можна хвилину-півтори підігріти на сухій сковороді. Покриття повинне бути суцільним і досить щільним, оскільки воно виконує не тільки декоративну і ароматичну функцію, але і в якійсь мірі захищає сир від цвілі і бактерій та перешкоджає передчасному пересиханню.

Готові сири викладають на дренажний килимок або бамбукову серветку для просушування протягом 1-2 днів при кімнатній температурі, потім прибирають в камеру для подальшого дозрівання при температурі 10-12 °С і вологості 70-80%. Через 1-2 місяці Белпер Кнолле буде готовий.

Ви можете замовити закваску для сиру белпер кнолле  у нас на сайті