Комплект для приготування сиру Пармезан з  25 л молока (5 шт. х 5 літрів молока кожна) . Який включає в себе заквасочну культуру і фермент.

✔️ Для приготування сиру необхідні тільки молоко, закваска, фермент

✔️ Справжній сир без добавок своїми руками

✔️ Багатий вітамінами та мінеральними компонентами

✔️ Збереження всіх корисних речовин

✔️  І звичайно ж смак! Домашній сир – це завжди свіжий продукт з чудовими смаковими якостями

🧀 Докладніше про сир, про способи його приготування і про те, які аксесуари та інгредієнти вам знадобляться, ви можете ознайомитися за посиланням: Рецепт приготування сиру Пармезан.

📋 У комплект входить:

1. Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру "Пармезан". Пробірка помічена червоним кольором.

2. Фермент молокозгортаючий, рослинного походження. Пробірка, позначена синім кольором

🌝 Склад заквасочної культури: 

Lactobaciilus Helveticus
Lactobacillus delbrueskii subsp.Bulgaricus
Streptococcus Thermophilus
Rhizomucor miehei

📦 Упаковка - алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф

🥛 Тип молока - пастеризоване (з додаванням хлористого кальцію) або сире. Можна використовувати 🐮 коров'яче, 🐑овече або 🐐 козяче молоко (використовуйте домашнє молоко)

⚖️ Вихід готового продукту - приблизно 11-13% від маси використаного молока

🚛 Транспортування заквасок - можна транспортувати протягом 2 тижнів при нерегулярній температурі без ризику зменшення активності

🌡Умови та термін зберігання - 3 місяці при кімнатній температурі; 1 рік при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику при температурі +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері при температурі -18-20ºС. Фермент зберігати у холодильнику. Фермент не можна заморожувати.

📝 Фасовка - Україна, Cheese Master

🥣 Вам також може знадобитися для приготування:

• Термометр для молока
• Форма для сиру
• Ліра 
• Марля для проціджування
• Друшляк
• Піддон для збору сировотки
• Спеції та трави для сиру та афінажу

📰 Якщо ви хочете отримати роздрукований рецепт разом із замовленням, перейдіть по ссилці і додайте рецепт  до замовлення.

🧀 Основні етапи виготовлення сиру пармезан: 🐐

🥛 1. Заквашування
Нагрійте молоко до 33 °C. Додайте закваску, перемішайте і залиште на 1 годину при 32–33 °C.
🧪 2. Додавання ферменту
Внесіть фермент, перемішайте. Залиште на 45–60 хв, щоб утворився щільний згусток.
🔪 3. Нарізання згустку
Наріжте згусток лірою чи ножем у зерно 2–3 мм. Перемішуйте вінчиком 10 хв.
🔥 4. Виварювання зерна
Нагрійте масу з 33 °C до 58 °C за 20 хв, постійно перемішуючи.
Остудіть до 55 °C і перемішуйте ще 5–10 хв, поки зерно не стане щільним.
🥣 5. Формування в марлі
Вилийте зерно у марлю, зав’яжіть вузол і занурте в гарячу сироватку 55–57 °C на 1 годину, перевертаючи кожні 15 хв.
🧺 6. Формування у форму
Перекладіть сир у форму в марлі, примніть руками і накрийте кришкою.
🧱 7. Пресування
20 хв під вагою 4,5 кг → перевернути.
40 хв під вагою 10 кг → перевернути через 20 хв.
Потім ще 10 годин під 10 кг при 18–24 °C.
🕓 8. Додаткове визрівання
Залиште сир у контейнері ще на 35 годин при 18–24 °C для розвитку кислотності.
🧂 9. Посолка
Помістіть у насичений розсіл (4 л води + 1 кг солі).
Соліть по 6 годин на кожні 0,5 кг з перевертанням.
Зверху посипайте сухою сіллю. Температура: 10–13 °C.
⏳ 10. Сушіння і дозрівання
Сушіть сир 1–2 дні при 10–13 °C, перевертаючи.
Дозрівайте при 10–14 °C, вологість 85% не менше 12 місяців.
При появі плісняви протирайте розсолом; згодом можна змастити скоринку оливковою олією.