Комплект для приготовления сыра Голландский з 25 л молока (5 шт х 5 літрів молока кожна)CHEESE MASTER. Который включает в себя заквасочную культуру, пропионовые бактерии и фермент.

✔️Для приготовления сыра нужны только молоко, закваска, пропионик и фермент

✔️ Настоящий сыр без добавок своими руками

✔️ Богат витаминами и минеральными компонентами

✔️ Сохранность всех полезных веществ

✔️  И конечно же вкус! Домашний сыр – это всегда свежайший продукт с великолепными вкусовыми качествами

🧀 Подробней о сыре, о способах его приготовления  и о том какие аксессуары и ингридиенты вам понадобятся вы можете изучить по ссылке: Рецепт приготовления сыра Голландский.

📋 В комплект входит:

1. Заквасочная культура молочнокислых бактерий для сыра "Голландский". Пробирка, помеченная красным цветом.

2. Пропионовая бактерия. Пробирка без отметок.

3. Фермент молокосвертывающий, растительного происхождения. Пробирка, помеченная синим цветом.

🌝 Состав заквасочной культуры: 

Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis var. Diacetylactis
Leoconostos mesenteroides subsp. Cremoris
Propionibacterium frendenreichii subsp. Shermanii
Rhizomucor miehei 

📦 Упаковка - алюминиевые РЕТ пакеты, микропробирки Эппендорф

🥛 Тип молока - пастеризованное (с добавлением кальция хлористого) или сырое. Можно использовать 🐮 коровье, 🐑овечье или 🐐 козье молоко (используйте домашнее молоко)

⚖️ Выход готового продукта - приблизительно 11-13% от массы использованного молока

🚛 Транспортировка заквасок - можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности

🌡Условия и срок хранения - 3 месяца при комнатной температуре; 1 год при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, сохраняйте фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20º С. Фермент хранить в холодильнике. Фермент нельзя замораживать.

📝 Фасовка - Украина, Cheese Master

🥣 Вам также может понадобится для приготовления:

• Термометр для молока
• Форма для сыра
• Лира 
• Марля для процеживания
• Дуршлаг
• Поддон для сбора сыворотки
• Спеції та трави для сиру та афінажу

📰 Если вы хотите получить распечатанный рецепт вместе с заказом, перейдите по ссылке и добавьте рецепт к заказу.

🧀 Основні етапи виготовлення сиру Голландський

🥛 1. Підготовка молока та внесення заквасок

За бажанням додайте натуральний барвник.

Охолодіть молоко до 10–12 градусів по цельсію та витримайте 10–14 годин.

Потім підігрійте до 32–35 градусів по цельсію.

Додайте закваску і бактерії «Пропіонік», перемішайте, дайте настоятися 30–40 хвилин.

 🧪 2. Згортання молока

Розчиніть фермент у 50 мл кип’яченої холодної води.

Влийте в молоко, перемішайте 10 секунд, накрийте кришкою.

Згусток формується протягом 40–45 хвилин при 32–35 градусах по цельсію.

 🔪 3. Нарізання та дроблення згустку

Наріжте згусток на кубики 1,5–1,9 см.

Через 10 хвилин частково злийте сироватку (близько 100 мл).

Обережно перемішуйте, дроблячи зерно до 7–8 мм.

Нагрійте масу до 36–38 градусів по цельсію.

 💧 4. Відбір сироватки і додавання гарячої води

Злийте 30 % сироватки.

Додайте 30–35 % кип’яченої води температурою 60 градусів по цельсію.

 🔥 5. Друге нагрівання

Повільно підігрівайте (1 градус по цельсію кожні 2 хвилини) до 40–45 градусів.

Вимішуйте 8–10 хвилин до зерна 4–5 мм.

 🧺 6. Формування та самопресування

Дайте зерну «відпочити» 15–20 хвилин.

Перекладіть у форму та опустіть у сироватку на 8–10 хвилин.

Потім дайте стекти.

🏋️ 7. Пресування

Починайте з ваги 1 кг, поступово збільшуйте до 3,5 кг.

Пресуйте 1 годину, перевертаючи сир 3 рази.

🧂 8. Посолка

Приготуйте розсіл: 200 г солі на 1 л води.

Соліть 14 годин (1 год 40 хв на кожен літр молока), перевертаючи сир.

🌬 9. Обсушка

Витримайте сир 2–3 доби в холодильнику у найтеплішій частині.

Перевертайте тричі, доки кірка не стане повністю сухою.
⏳ 10. Дозрівання

Етап 1:

10 днів при 8–10 градусах, вологість 90–95 %.

Етап 2:

20 днів при 20–22 градусах, вологість 85–90 %.

Етап 3:

10 днів при 8–10 градусах, вологість 80–85 %.

(У разі покриття латексом – контроль вологості не потрібен.)