Комплект для приготовления сыра Халлуми из 50 л молока CHEESE MASTER. Который включает в себя заквасочную культуру и фермент.

✔️ Для приготовления сыра нужны только молоко, закваска и фермент

✔️ Настоящий сыр без добавок своими руками

✔️ Богат витаминами и минеральными компонентами

✔️ Сохранность всех полезных веществ

✔️  И конечно же вкус! Домашний сыр – это всегда свежайший продукт с великолепными вкусовыми качествами

🧀 Подробней о сыре, о способах его приготовления  и о том какие аксессуары и ингридиенты вам понадобятся вы можете изучить по ссылке: Рецепт приготовления сыра Халлуми.

📋 В комплект входит:

1. Заквасочная культура молочнокислых бактерий для сыра "Халлуми". Пробирка, помеченная красным цветом.

2. Фермент молокосвертывающий, растительного происхождения. Пробирка, помеченная синим цветом.

🌝 Состав заквасочной культуры: 

Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. lactis var.

Diacetylactis Streptococcus thermophilus

📦 Упаковка - алюминиевые РЕТ пакеты, микропробирки Эппендорф

🥛 Тип молока - пастеризованное (с добавлением кальция хлористого) или сырое. Можно использовать 🐮 коровье, 🐑овечье или 🐐 козье молоко (используйте домашнее молоко)

⚖️ Выход готового продукта - приблизительно 15-18% от массы использованного молока

🚛 Транспортировка заквасок - можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности

🌡Условия и срок хранения - 3 месяца при комнатной температуре; 1 год при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, сохраняйте фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20º С. Фермент хранить в холодильнике. Фермент нельзя замораживать.

📝 Фасовка - Украина, Cheese Master

🥣 Вам также может понадобится для приготовления:

• Термометр для молока
• Форма для сыра
• Лира 
• Марля про процеживания
• Дуршлаг
• Поддон для сбора сыворотки
• Специи и травы для сыра и афинажа

📰 Если вы хотите получить распечатанный рецепт вместе с заказом, перейдите по ссылке и добавьте рецепт к заказу.

🧀 Скорочений рецепт приготування сиру Халлумі

🥛 Підготовка молока та внесення закваски

Нагрійте молоко до 32°C 🌡️. Додайте заквасочну культуру 🧬, ретельно перемішайте та залиште на 30–40 хвилин ⏳, щоб бактерії активувалися.

🧪 Ферментація (згортання молока)

Розчиніть фермент у невеликій кількості води 💧 та влийте в молоко. Накрийте кришкою 🍳 і залиште на 30–40 хвилин до утворення щільного згустку 🧊.

🔪 Нарізка та осадження зерна

Розріжте згусток на кубики 🟥. Зачекайте 5–10 хвилин ⏱️, поки сироватка почне відділятися, а зерно осяде на дно.

🔥 Повторне нагрівання та вимішування

Повільно нагрійте масу до 38°C протягом 15 хвилин 🕒, постійно помішуючи 🥄. Після вимкнення вогню продовжуйте вимішувати ще 15 хвилин для ущільнення зерна.

🫙 Формування сиру

Злийте частину сироватки (збережіть її! 🛑). Розкладіть зерно у форми, злегка притискаючи руками 🫱🫲. Формуйте пласти висотою 5–6 см.

🔄 Самопресування

Залиште сир у формах для стікання зайвої вологи 💧. Перевертайте головки кожні 15 хвилин протягом години 🕐 для рівномірного ущільнення.

♨️ Термічна обробка (варіння)

Доведіть злиту сироватку майже до кипіння 💨 (вона не повинна вирувати). Опустіть головки сиру в гарячу сироватку 🫕.

🧘 Очікування «спливання»

Варіть сир, поки він не підніметься на поверхню 🆙. Для коров'ячого молока 🐄 це зазвичай 30–40 хвилин, для козячого 🐐 — до 2 годин.

🧊 Охолодження та засолювання

Дістаньте гарячий сир і занурте в холодну воду (10–12°C) на 10–20 секунд ⏱️. Посоліть за смаком 🧂 та додайте м'яту 🌱 (сушену або свіжу).

🫓 Фінальне формування та дозрівання

Зігніть кожну головку навпіл, притисніть рукою та викладіть на дренажну поверхню 🕸️ до повного охолодження. Смачного! 🎉