Все рецепты на сайте вы можете просмотреть бесплатно.

При добавлении рецепта в заказ, вы получите распечатанный рецепт вместе с заказом. Стоимость распечатанного рецепта - 2,00 грн.

✅ Необходимые ингридиенты

• молоко
• закваска и  фермент
• культура бактерий плесени
• кальций хлористый (для пастеризованного молока)

✅ Вам также может понадобится для приготовления:

• Кастрюля
• Термометр для молока
• Форма для сыра
• Лира
• Мешочек для сбора сыра
• Дуршлаг
• Фильтр для молока
• Дренажный коврик
• Поддон для сбора сыворотки

РЕЦЕПТ СЫРА КАМАМБЕР:

1. Налейте 5 литров молока в кастрюлю, нагрейте до температуры 32°С. Снимите с огня.

2. Посыпьте на молоко порошок закваски и оба вида плесени. Дайте постоять 2 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Затем плавными движениями сверху-вниз шумовкой перемешайте весь объем молока.

3. Растворите хлорид кальция в 50 мл воды, добавьте одну чайную ложку раствора в молоко (для пастеризованного молока). Растворите фермент в 50 мл воды. Добавьте раствор в молоко и перемешайте.

4. Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 1-1,5 часа для сквашивания.

5. Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого  не произошло, оставьте еще на несколько минут.

6. Разрежьте сгусток лирой на кубики со стороной 2,5 см. Оставьте на 5 минут, чтобы сгусток осел, и отделилась сыворотка.

7. Медленно мешайте массу в течение 10 минут. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки.

8. Возьмите решетку или контейнер для стекания жидкости с решеткой. Положите дренажные коврики, поставьте на коврики две формы для Камамбера

9. Аккуратно и равномерно переложите сгусток  в формы. Сначала весь сгусток не поместиться, оставьте его на 15-20 минут. Сгусток в форме будет оседать, а Вы будете постепенно выкладывать весь сгусток в формы.

10. Как только Вы выложили весь сгусток в формы, оставьте его оседать  (на 2 часа)

11. Через два часа сыр достаточно осел и уплотнился. Теперь необходимо его переворачивать.

12. Для этого накройте формы двумя дренажными ковриками, еще одной решеткой, и придерживая за верх и низ быстро переверните. Сыр в форме тоже сдвинется к низу и будет самопрессоваться в другом направлении.

13. Необходимо переворачивать сыр каждые полчаса следующие три часа. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку.

14. Оставляем сыр на ночь (10 часов) в форме.

15. На следующее утро снимаем формы, солим сыр прямо из солонки, по пол чайной ложки на каждую сторону.

16. Чтобы сыр подсох, оставляем его на дренажном коврике на два часа.

17. Теперь необходимо поставить сыр вызревать. Для этого возьмите пищевой контейнер, постелите на дно бумажные салфетки и дренажные коврики, а на них положите сыр.Следите за образованием конденсата в камере: на сыр не должно ничего капать.

18. Закройте контейнер, немного оставив зазор под крышкой для притока воздуха - он необходим для правильного роста белой плесени, после чего поставьте его на две недели в холодильник.

19. Наилучшие условия для вызревания сыра - это температура 8°-10°С, его необходимо каждый день переворачивать, чтобы плесень разрасталась равномерно. В течение 10-15 дней после помещения в камеру для созревания, Вы увидите образовавшуюся корочку из плесени на сыре. При переворачивании сыра, ежедневно немного приминайте белый пушок (чтобы корочка становилась более плотной).

20. Через три недели заверните сыр в пергаментную бумагу, положите обратно в контейнер и выдержите еще 1 неделю при температуре 4°- 6°С. Определить готовность Камамбера можно легким нажатием на его корочку: если сыр поддается, немного приминается, то он готов.

21. Через 4 недели сыр можно кушать. Хранить в холодильнике, завернутым в бумагу, в течение 2 недель .

Ви можете замовити закваску для сиру камамбер у нас на сайті