Комплект для приготовления сыра Сулугуни из 50 л молока (5 шт х 10 л молока каждая) CHEESE MASTER. Который включает в себя заквасочную культуру и фермент

✔️ Для приготовления сыра нужны только молоко, закваска и фермент

✔️ Настоящий сыр без добавок своими руками

✔️ Богат витаминами и минеральными компонентами

✔️ Сохранность всех полезных веществ

✔️  И конечно же вкус! Домашний сыр – это всегда свежайший продукт с великолепными вкусовыми качествами

🧀 Подробней о сыре, о способах его приготовления  и о том какие аксессуары и ингридиенты вам понадобятся вы можете изучить по ссылке: Рецепт приготовления сыра Сулугуни.

📋 В комплект входит:

1. Заквасочная культура молочнокислых бактерий для сыра "Сулугуни". Пробирка, помеченная красным цветом.

2. Фермент молокосвертывающий, растительного происхождения. Пробирка, помеченная синим цветом.

3. Лимонная кислота

🌝 Состав заквасочной культуры: 

Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus

📦 Упаковка - алюминиевые РЕТ пакеты, микропробирки Эппендорф

🥛 Тип молока - пастеризованное (с добавлением кальция хлористого) или сырое. Можно использовать 🐮 коровье, 🐑овечье или 🐐 козье молоко (используйте домашнее молоко)

⚖️ Выход готового продукта - приблизительно 15-18% от массы использованного молока

🚛 Транспортировка заквасок - можно транспортировать в течении 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности

🌡Условия и срок хранения - 3 месяца при комнатной температуре; 1 год при +4 ºС (в холодильнике). Если вы хотите хранить набор до 2 лет, то разделите фермент и заквасочную культуру, сохраняйте фермент в холодильнике при температуре +4ºС, а заквасочную культуру в морозильной камере при температуре -18-20º С. Фермент хранить в холодильнике. Фермент нельзя замораживать.

📝 Фасовка - Украина, Cheese Master

🥣 Вам также может понадобится для приготовления:

• Термометр для молока
• Форма для сыра
• Лира
• Марля про процеживания
• Дуршлаг
• Поддон для сбора сыворотки
• Специи и травы для сыра и афинажа

📰 Если вы хотите получить распечатанный рецепт вместе с заказом, перейдите по ссылке и добавьте рецепт к заказу.

🧀 ВИГОТОВЛЕННЯ СИРУ СУЛУГУНІ

СПОСІБ №1: З лимонною кислотою

Цей метод дозволяє отримати ідеальну еластичну структуру, якою славиться справжній сулугуні.

🥛 ЕТАП 1: Підготовка та активація

1. Підготовка молока

   • Налийте 5 л молока в каструлю (бажано з подвійним дном).

   • Порада: Якщо дно одинарне, після нагріву накривайте каструлю рушником для збереження стабільної температури.

2. Додавання лимонної кислоти

   • Розчиніть 10 г лимонної кислоти у 100 мл холодної кип’яченої води.

   • Влийте розчин у молоко (температура молока має бути не вище 14°C!) та ретельно перемішайте. Це допоможе уникнути передчасного зсідання молока.

3. Заквашування

   • Підігрійте молоко до 32°C.

   • Рівномірно розсипте закваску по поверхні, зачекайте 1–2 хв, щоб вона зволожилася, і перемішайте.

   • Залиште в спокої на 45–60 хв, підтримуючи температуру 32°C.

🧪 ЕТАП 2: Робота зі згустком

4. Ферментація

   • Розчиніть фермент у 50 мл води кімнатної температури, влийте в молоко.

   • Перемішуйте 1 хв рухами «знизу-вгору».

   • Витримайте 45 хв при 32°C до утворення щільного згустку.

5. Нарізання та підігрів

   • Наріжте згусток на кубики розміром 1×1 см. Зачекайте 5 хв.

   • Поступово (протягом 10 хв) підігрійте масу до 37°C, постійно помішуючи.

   • Після досягнення 37°C мішайте ще 10 хв, а потім дайте зерну осісти протягом 10 хв.

6. Формування маси

   • Викладіть сирне зерно у форму з мішечком. Зверху притисніть другою формою для легкого самопресування.

🔥 ЕТАП 3: Плавлення та текстура

7. Тест на готовність

   • Відріжте шматочок сиру (товщиною до 1 см) і занурте у воду 60–70°C на пару хвилин.

   • Готово, якщо сир тягнеться довгими нитками й не рветься.

   • Важливо: Перевіряйте масу кожні 30 хвилин, поки не досягнете потрібного ефекту.

8. Процес плавлення

   • Наріжте сир брусочками (1–1.5 см на 2–3 см).

   • Занурте в гарячу воду (60–70°C) та вимішуйте до отримання однорідної тягучої маси. Слідкуйте, щоб вода не охолола!

9. Фінальна форма

   • Викладіть масу на стіл. Загортайте краї всередину — це створить ту саму фірмову шаруватість. Сформуйте головку та покладіть у форму до повного охолодження.

🧂 ЕТАП 4: Соління

Занурте сир у холодний розсіл на сироватці (t° 10–12°C).